Tahu di balik kenikmatan menu-menu yang disajikan Ketumbar Bistro & Bar di The Haven Suites Bali Berawa? Adalah Chef I Nyoman Winaya yang paling berperan dalam olahan menu-menu yang enak dengan taste khas itu. “Mengolah menu itu sama seperti seorang seniman, yang tak hanya memiliki rasa, tetapi juga mengolah seni sehingga menghasilakn menu enak yang menarik untuk dinikmati,” katanya.

Chef Winaya kelahiran Singaraja, tahun 1968 memulai perjalanan karirnya sejak lulus SMA dengan bekerja di tempat penangkapan ikan di daerah Benoa. Ia kemudian ditawarkan untuk mengikuti pelatihan yang diadakan oleh salah satu lembaga pelatihan yang berlokasi di Nusa Dua pada saat itu. “Saya mengambil pelatihan pada bidang Food and Beverage Product (Kitchen). Awalnya ingin mengambil bidang Bartender, namun karena saran dari teman, sata akhirnya memutuskan untuk mengambil bidang Kitchen,” aku Chef Winaya.

Pada pelatihan tersebut, Chef Winaya lalu mendapat kesempatan magang di salah satu hotel bintang 4 yang terletak di Legian selama 3 bulan. Setelah itu bekerja menjadi staff kantin selama 1.5 bulan, lalu berkesempatan pindah ke bagian kitchen pastry pada hotel tersebut hingga memutuskan untuk berhenti pada tahun 2005. Chef Winaya juga menambah pengalamannya dibidang Kitchen dengan bekerja di kapal pesiar dengan mengambil bagian Kitchen Pastry & Bakery serta Main Kitchen sembari menjelajahi beberapa negara di benua Eropa. “Pada akhir tahun 2013, saya memutuskan untuk berhenti dan mencoba untuk bekerja di Bali,” sebutnya.

Hotel pertama tempat beliau bekerja yaitu disalah satu hotel berbintang di Seminyak selama 6 bulan sebagai seorang Chef de Partie (CDP). Lalu, di Hotel di daerah Kuta selama 1.5 tahun pada posisi yang sama. Ia kemudian berpindah kembali di Hotel daerah Denpasar sebagai seorang Sous Chef selama 1.5 tahun. Dengan segudang pengalaman yang dimiliki, ia kemudian melanjutkan karirnya di The Haven Suites Bali Berawa pada posisi yang sama dimulai pada tahun 2016 hingga saat ini. “Saya merasa senang melayani tamu-tamu di The Haven Suites Bali Berawa,” akunya polos.

Chef Winaya merupakan orang yang kreatif dan sangat menyukai sesuatu yang berbau seni dan memiliki cita-cita ingin memiliki pabrik roti kecil untuk didistribusikan ke villa atau hotel. Namun saat ini, ia masih mempesiapkan alat-alat yang diperlukan sedikit demi sedikit. Dalam kehidupan sehari-hari, Chef Winaya selalu menanamkan bahwa tetaplah belajar dan mencapai cita-cita sampai akhir hayat. “Karena ilmu tidak akan ada habisnya, semakin kita banyak belajar, kita sadar bahwa banyak sesuatu yang belum kita pahami,” tutupnya ramah. (BTN/bud)